Ungesättigte Fettsäuren - sie sind pflanzlicher Natur - werden von den Diätologen gelobt. Es hat sich allerdings gezeigt, dass nicht, wie ursprünglich vermutet, die mehrfach ungesättigten Fettsäuren mancher, verbreiteter Samenöle (Sonnenblumenöl etc.) den Cholesterin Haushalt langfristig ins Gleichgewicht bringen, sondern die einfach ungesättigten, an denen Oliven reich sind.